茄子是美食君超爱的食材，各种做法都爱吃。蒜蓉烤茄子、炸茄盒、蒸茄笼、鱼香茄子……说着说着，口水都要流出来了
最近又爱上了咖喱菜，所以突发奇想，开发了一个新式懒人餐 ~
咖喱的香浓，配上茄子肉末的软。这样简单的搭配，吃一口满满的幸福感，即使自己一个人，也会吃得津津有味。
做这道咖喱肉末茄子的时候，简直香气飘满了整个屋子，让人忍不住一直咽口水……
炖得软烂的去皮茄子和裹着香浓咖喱的肉末完美融合在一起，一口接一口，好吃得停不下来 ~
咖 喱 肉 末 茄 子 饭
熟米饭 1 碗 / 肉沫 150g/ 细茄子 2 根
西红柿半个 / 洋葱半个 / 青椒 1 个
蒜末适量 / 姜末适量 / 咖喱块适量
番茄酱少许 / 盐适量 / 白胡椒粉适量
1. 洋葱、西红柿、青椒洗净切小块；茄子洗净去皮切小段。
2. 咖喱块切小粒备用，利于融化。
3. 锅内热油，爆香姜蒜末，放入肉末翻炒至变色。
4. 放入洋葱和茄丁翻炒均匀，加小半碗水盖盖煮约 5 分钟。
5. 5 分钟后开盖，放入番茄、青椒、咖喱和番茄酱翻炒均匀。
6. 炒到蔬菜都被酱汁裹满的时候，加入盐和胡椒粉，拌炒均匀即可。
带着独特浓香的咖喱，分不清楚哪个是茄子哪个是肉末，管它呢，配着米饭一口下肚，都是宝藏 ~
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